لفائف اللحم... وجبة أوروبية تقليدية بنكهة غنيّة
تُعتبر لفائف اللحم الألمانية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الأوروبي، حيث تجمع ما بين المكونات البسيطة والنكهات الغنية لتقديم وجبة شهية ومشبعة.
المكونات والمقادير
- 8 قطع لحم ستيك مستديرة، كل منها تزن ما يقرب من 4 أونصات. تُطرق حتى تصبح رقيقة.
- 8 ملاعق صغيرة من الخردل الألماني أو الديجون.
- 1 بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 8 شرائح من اللحم المدخن أو البيكون.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 أكواب من مرق اللحم البقري.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 فص من ثوم (مفروم ناعماً).
- 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة (أو دقيق الذرة).
- ¼ كوب من الكريمة الحامضة.
- خيار مخلل، مقطع طوليًا.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم بين طبقتين من ورق النايلون، ونطرقها باستخدام مطرقة اللحم أو الجهة السفلى من قدر ثقيل. يساعد ذلك على جعل الأطراف أرقّ.
- نضع قطعة اللحم المفرودة على سطح عمل نظيف أو لوح تقطيع.
- تُبلّل بالملح والفلفل.
- ندهن جانباً واحداً من كل قطعة لحم بملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- نضيف شرائح البصل، الخيار المخلّل المقطع، رشّة من البابريكا المدخنة، وأخيراً شريحة من اللحم المدخن.
- نلفّ قطع اللحم، ونجعل الجوانب باتجاه الداخل، مع تثبيتها باستخدام أعواد الأسنان أو خيوط المطبخ.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضيف زيت الزيتون بما يكفي لتغطية القاع.
- نضع لفائف اللحم في الزيت الساخن، ونطهوها حتى تكتسب لوناً بنيّاً من جميع الجوانب. (قد تحتاج إلى القيام بهذه الخطوة على دفعات، اعتماداً على قوة النار).
- نضيف معجون الطماطم والثوم المفروم، ونصبّ المرق، ونتركه يغلي، ثمّ نخفّف النار ليُطهى ببطء.
- نغطّيها ونتركها تُطهى حتى تصبح طريّة، لـ50 دقيقة تقريباً، ثمّ ننزع لفائف اللحم، ونتركها جانباً.
- في وعاء، نخلط ربع كوب من الماء مع نشا الذرة لصنع خليط متماسك.
- نصبّ الخليط ببطء في السائل في داخل المقلاة، ثمّ نحرّك جيداً حتى تتكاثف الصلصة، ونترك المستحضر ينضج لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
- ننزع لفائف اللحم، ونتركها جانباً. للحصول على صلصة أكثر سلاسة، يمكن تصفيتها بوساطة منخل ناعم (الخطوة اختيارية).
- نضيف الكريمة الحامضة، ونحرّكها جيّداً.
- نعيد لفائف اللحم إلى الصوص لتسخن لبضع دقائق.