النهار

لا شك بأن الزيوت ضرورة مطلقة في المطبخ. فهي مليئة بالنكهة لدرجة أن إضافة القليل من الزيت إلى الأطباق يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً، وعلى مستوى عملي مهم للغاية، تمنع الزيوت التصاق الطعام واحتراقه. سيساعدكم دليلنا على معرفة الزيت الأفضل لكل وجبة ولكل نوع من الطبخ، من إنهاء السلطة إلى تحضير طبق مقلي!

معلومات يجب معرفتها

كيفية الطهو: كل زيت له "نقطة دخان" خاصة به، أي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في الاحتراق والتحلل. في هذه المرحلة، سينتج نكهة مريرة، لذلك عند اختيار زيت الطهو، من المهم التفكير في كيفية استخدامه.

الزيت المكرر مقابل غير المكرر: في الزيوت غير المكررة، يتم عصر الزيت ببساطة من مصدره، مع الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية، بينما تستخدم الزيوت المكررة مواد كيميائية لفصل الزيت، ما يؤدي إلى عمر تخزين أطول ونقطة دخان أعلى.

يجب تخزين جميع الزيوت في مكان بارد ومظلم بعيداً عن الموقد.

زيت الزيتون

يتميز زيت الزيتون بأنه بطل كل يوم. يتم الحصول عليه عن طريق عصر الزيتون والاحتفاظ بالزيت الذي يتم إطلاقه، ويتم إنتاج معظم هذا الزيت في إسبانيا وإيطاليا واليونان، إذ تنتج إسبانيا حوالي 50% من زيت الزيتون في العالم.

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنقطة دخان أقل ونكهة أقوى، ما يجعله الأفضل للرش أو تتبيل السلطة. ويُعد زيت الزيتون رائعًاً للقلي حيث يمكن أن تكمل نكهته المكونات. وفي حالة التحميص، يجب الاكتفاء برش القليل منه.

زيت جوز الهند

يتم صنع هذا الزيت الاستوائي عن طريق عصر طبقة جوز الهند الداخلية، عادةً ما يتم تصنيع الأصناف المكررة من جوز الهند المجفف، بينما يأتي زيت جوز الهند البكر من جوز الهند الطازج. كلاهما صلب في درجة حرارة الغرفة، ويذوب عند 24 درجة مئوية، على الرغم من أن الإصدارات المكررة لها نقطة دخان عالية ونكهة أخف، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية جداً من الدهون المشبعة، لذلك من الأفضل استخدامه باعتدال.

وكونه صلباً في درجة حرارة الغرفة، يكون زيت جوز الهند رائعاً في الخبز الخالي من منتجات الألبان، ومناسباً جداً لوجبات الشوكولاتة.

زيت عباد الشمس

إن النكهة المحايدة ونقطة الدخان العالية تجعل زيت عباد الشمس المفضل في المطبخ للطهو على درجة حرارة عالية.

خيار رائع للقلي السريع، ويجعل من السهل الحصول على نتائج مقرمشة من الخارج، ولكن طرية.

زيت الأفوكادو

على الرغم من عدم استخدامه على نطاق واسع، فإن زيت الأفوكادو المكرر له نقطة دخان أعلى من أي زيت طهو آخر: 45 درجة مئوية أعلى من عباد الشمس. الإصدارات غير المكررة لها لون أعمق ونقطة دخان أقل قليلاً من زيت عباد الشمس. له نكهة عشبية خفيفة وعادة ما يكون غنياً بالدهون الأحادية غير المشبعة "الجيدة". الأفوكادو خيار رائع للقلي السريع والتحميص ولصنع صلصات السلطة اللذيذة.

زيت السمسم المحمص

يعتبر زيت السمسم المحمص من العناصر الأساسية في المطبخ الآسيوي، وله نكهة جوزية غنية وفريدة. ولأنه محمص بالفعل، فإن تسخينه كثيراً سيجعله مراً، لذا من الأفضل استخدامه لنكهته بدلاً من الطهو به.

يمكن أن يكون لإضافة زيت السمسم إلى مجموعة متنوعة من الأطباق تأثير مختلف على النكهة.

ويساعد إنهاء القلي السريع برذاذ من زيت السمسم في إبراز جميع النكهات العميقة واللذيذة، كما يتناسب زيت السمسم مثالياً مع صلصة الصويا لإضفاء نكهة لذيذة قوية على الطبق.

زيت الجوز

يتميز زيت الجوز بطعم زبداني ولذيذ. نقطة دخانه المنخفضة تعني أنه مناسب للسلطات أكثر من الطهو، ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة. رائع للاستخدام في تتبيلات السلطة والصلصات، لا سيما في بيستو الريحان والجوز.

زيت الكانولا

يمكن استخدام النسخة المكررة من هذا الزيت المتعدد الاستخدامات بطريقة مماثلة لزيت عباد الشمس. يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة "الجيدة" مقارنة بزيت عباد الشمس ولكن له نقطة دخان أقل قليلاً.

ونظراً لمذاقه المحايد، فإن زيت الكانولا مفيد في الخبز لأنه لا يطغى على طعمه.