النهار

المقلوبة من الأطابق الشعبية الشهيرة في بلاد الشام وتركيا، خصوصاً في فلسطين والأردن. وهي عبارة عن دمج الأرز مع الخضار المقلية (باذنجان أو قرنبيط أو بطاطا أو الفول الأخضر)، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضراوات، ويوضع معها اللحم الأحمر أو الدجاج.  

تجدر الاشارة الى ان طرقاً عديدة يمكن الاحتكام اليها لتحضير المقلوبة باختلاف المنطقة والأذواق.

المقادير:

ـ فروج دجاج او كيلو من اللحم الأحمر

ـ بصل حسب الرغبة

ـ باذنجان او قرنبيط او بطاطا

ـ كيلو أرز ايطالي

ـ لوز وصنوبر حسب الرغبة

ـ ملعقة طعام من الملح

ـ ماء

ـ زيت زيتون

ـ بهارات المقلوبة

ـ لبن

طريقة التحضير

• يقطع البصل ويضاف إلى وعاء الطبخ، مع القليل من زيت الزيتون.

• يحرّك البصل على نار متوسطة لدقيقتين و يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج. تضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.

• يضاف الماء بغية غلي الدجاج.

• يقلى الباذنجان أو القرنبيط بعد تقطيعه وغسله.

• يضاف الخضار إلى الدجاج المغلي ليصبح طرياً.

• تغلى المكونات مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.

• يضاف الأرز بعد نقعه في الماء مدة ساعة.

• تغلى المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز.

• تقلب المقلوبة في وعاء خاص.

• يمكن اضافة اللوز والصنوبر حسب الرغبة.

• ينصح بتقديم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.