إذا سنحت لك الفرصة لزيارة واحد من أفضل خمسين مطعماً حائزاً نجمة ميشلان في الإمارات (تُمنح نجمة ميشلان للمطاعم التي تقدّم تجارب طعام استثنائية، بالاعتماد على خمسة معايير عالمية، جودة المكوّنات، وتناغم النكهات، ومدى إتقان أساليب الطهو، وشخصية الشيف التي تنعكس في أطباقه)، فمن المؤكد أنك تذوقت أو قد تتذوق الأطباق المصنوعة بطعم الزهور التي نبتت داخل مزرعة الهولندية ماري آن دي هان في صحراء دبي.
"أطلقت تلك المزرعة في منتصف عام 2018 بهدف زراعة الأزهار الصالحة للأكل، لأن هناك أنواعاً منها سامّة، قمت باستيراد العديد من الأنواع من هولندا ودول أخرى، واليوم بعد ست سنوات أصبح لدي نحو خمسين مطعماً في الإمارات، وبخاصة دبي، تطلب أنواعاً من تلك الزهور لتزيين الأطباق وحتى استخدامها في وصفات الطبخ والحلويات"، تقول دي هان لـ"النهار العربي".
تزوّد دهان تلك المطاعم بنحو 4 آلاف صندوق من الأزهار شهرياً تشمل نبات الكبوسين البرتقالي المشهور عند المزارعين بلقب "ملكة الزهور" ولها طعم قريب من نكهة الفجل، والقطيفة الوردية (نوع من الغاردينيا) تستخدم غالباً في أطباق الحلويات مثل الكيك وفي السلطات، والقصعين البرّي وهو نبتة زرقاء ذات مذاق شبيه بالخيار، وكذلك الثوم المعمّر وهو نبتة بنفسجية بمذاق البصل، هذا بعض من الأزهار التي يطلبها مديرو المطاعم الفاخرة وتلقى رواجاً هائلاً لدى الزوار، وهي إلى جانب شكلها المميز والجميل على الأطباق تضيف الكثير من الفوائد الهائلة لما تحويه من فيتامينات ومعادن.
.jpeg)
في عام 2021 تحوّل فندق "أتلانتس" الشهير في دبي إلى واحد من زبائنها وباتت المطاعم التابعة له مثل مطبخ "آريانا" الفارسي و"غاليو" من تصميم خوسيه أندرياس، ومطاعم "باجاتيل"، و"أوبا"، و"بوكا"، و"أرماني ريستورانتي"، من أبرز زبائن المزارعة الهولندية التي تبلغ 34 سنة، والتي وصلت إلى دبي عام 2014، لكنها لم تكن تعمل في مجال الزراعة أصلاً بل لفت نظرها أن معظم المنتجات الغذائية، تحديداً الخضروات والفاكهة مستوردة، ومن هنا راودتها فكرة افتتاح مزرعة واستغرق الأمر نحو 4 سنوات قبل تحقيق هدفها.
تقول: "قبل خوض غمار التجربة تعلّمت أصول الزراعة المائية لفترة سنتين ولاحظت أنه لا مزرعة متخصصة بزراعة الأزهار الجاهزة للطهو لا في دبي ولا حتى في المنطقة على ما أعتقد، فقد جذبتني تلك الفكرة حين كنت في زيارة في الولايات المتحدة الأميركية، وقررت دخول التجربة ونزلت بنفسي إلى المطاعم لألتقي الطهاة وأعرض عليهم الفكرة. كان البعض متحمساً وبعضهم تفاجأ بالفكرة، لكن بعد محاولات وتجارب نجحت الفكرة وأصبح لدي زبائن من الطراز الأول".
تتميّز مزرعة ماري آن بوجود مساحات داخلية وخارجية لاستخدامها طوال السنة وبحسب الظروف المناخية لزرع الأزهار التي يصل عدد أنواعها إلى أكثر من عشرين نوعاً، وتبرز زهور البنفسج والثالوث من النباتات الأكثر وجوداً من غيرها لأن الطلب عليها أكبر، كذلك تتمتع نبتة السوريل الخضراء ذات الأوراق الصغيرة بإقبال شديد من طهاة المطاعم لكونها تضفي طعم الحامض وهي تحتوي على حمض الأكساليك الأخف حموضة من الحمضيات التقليدية، كذلك زهرة الفاصوليا ذات اللون الأرجواني الداكن المصحوبة بطعم الفاصوليا التقليدية لمحبي تلك الحبوب، لكنها صعبة الهضم، بحسب قول المزارعة الهولندية.
.jpeg)
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
