النهار

بغض النظر عن المكان الذي تتسوّق فيه أو في أيّ دولةٍ تعيش، عندما تفتح كيس الشيبس من أيّ علامة تجارية، فإن نصفه سيكون ممتلئاً بالهواء، وربّما يكون الهواء أكثر من نصف الكيس!

بالتأكيد، كلّ محبّي الوجبات السريعة يتمنّون لو يتمّ ملء أكياس رقائق البطاطس المقرمشة حتى الحافّة، إلا أن هناك سبباً جيّداً خلف ترك نصفها فارغاً!

في الصناعات التحويلية، هناك مصطلح متداول يُطلق عليه "ملء الركود"slack fill ، وهو عبارة عن مساحة فارغة يتم وضعها عن قصد في المنتجات أو حولها.

الفكرة هي أن الفراغ الإضافيّ يعتبر بمثابة مخزن موقّت لحماية رقائق البطاطس من التلف.

قد تكون الرحلة من منشأة الإنتاج إلى آلة البيع مليئة بالعثرات والمطبّات، الأمر الذي قد يعرّض الرقائق المقرمشة للتحطّم لتُصبح كفُتات الخبز.

ليس ذلك فحسب، فالهواء الذي تعتقد أنه يملأ نصف كيس الشيبس ليس هواءً عاديًا، بل غاز النيتروجين. فإن تم استخدام الهواء العادي، يُصبح من المحتمل أن تمتصّ الرقائق الرطوبة وتفسد.

في العام 1994، وجد العلماء أن تعريض الرقائق للنيتروجين لم يساعد على إطالة العمر الافتراضي لها فحسب، بل جعل مذاقها أفضل!

والمهم أن النيتروجين غاز طبيعيّ آمن تمامًا، ولا يشكّل أي ضرر عند استعماله في الصناعات الغذائيّة.