نسمع كثيراً أن الخضروات قد تخسر من قيمتها الغذائية عند طهيها، وأن تناولها نيئة قد يكون أفضل طريقة للاستفادة من المعادن والفيتامينات التي تحتويها، لكن لا يمكن تعميم هذه القاعدة على كل هذه الفئة، لأن بعض الخضروات قد تصبح مغذية أكثر بعد طهيها، كيف؟
توفر الخضروات العديد من المعادن الغذائية، وهذا ما يجعل اختصاصيي التغذية ينصحون بإدخالها في النظام الغذائي للحصول على الفيتامينات الضرورية بسعرات حرارية قليلة.
وبالرغم من المعتقد الشائع أن الخضروات المطبوخة تفقد قيمتها الغذائية عند طهيها، إلا أن بعض الخضروات قد تكون خياراً مغذياً في بعض الأحيان ويصبح امتصاص الفيتامينات أسهل بكثير، وفق ما نشر موقع Times of India .
فما هي هذه الخضروات التي تصبح مغذية أكثر عند طهيها؟
1- السبانخ :
يعدّ السبانخ من الخضروات الورقية ذات القيمة الغذائية العالية لأنها تحتوي على المعادن والفيتامينات. لكن في المقابل، يصعب امتصاص هذه العناصر الغذائية عند تناول السبانخ نيئة. والسبب؟ أن أوراق السبانخ مليئة بحمض الأكساليك الذي يمنع امتصاص الكالسيوم والحديد. لذلك عندما يتم طهي السبانخ يصبح بالإمكان الاستفادة من الكالسيوم وامتصاصه أكثر.
كما تشير الدراسات إلى أن طهي السبانخ على البخار من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
2- الهليون:
نعلم أن القيمة الغذائية موجودة بكثرة في الخضروات، ولكنها أحياناً كثيرة تبقى هذه العناصر محجوزة داخل جدار الخلايا. لذلك عند طهي الهليون تتحرر الفيتامينات الموجودة في الهليون وخصوصاً الفيتامين C وA و B9 وE ويصبح امتصاصها أسهل في الجسم.
3- الفلفل الحلو
يعتبر الفلفل الحلو مصدراً رئيسياً للكاروتينات وهو مضاد للأكسدة ويساعد في تعزيز المناعة. وعندما يتعرض الفلفل إلى الحرارة تنهار جدران الخلايا الموجودة فيه، ما يساعد على امتصاص هذا المضاد للأكسدة. وننصح بتحميص الفلفل أفضل من الغليان حيث تتسرب الفيتامينات في المياه.
4- الفاصوليا الخضراء
تحتوي الفاصوليا الخضراء على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عند طهيها، مهما اختلفت طريقة الطهي، حيث تصبح ذات قيمة غذائية كبيرة عند طهيها.
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
