صحيح أن الملح ضروري لعمل الجسم، إلا أنه يمكن أن يصبح مضراً بالصحة إذا استهلك بكمية كبيرة. يختبئ الملح في العديد من الأطعمة، وبعضها لا يمكن الشك بها.
يتكوّن الملح من عنصرين: الكلور (60 في المئة) والصوديوم (40 في المئة)، ويعتبر الصوديوم الموجود في الملح المكون الأساسي الذي يلعب دوراً في وظيفة الجسم من خلال التوزيع الجيد للماء في الجسم، تنظيم ضغط الدم وحجمه، حسن أداء القلب والعضلات والنبضات العصبية.
في المقابل، استهلاك كمية كبيرة من الملح يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وهو بحد ذاته سبباً في أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن تناول كمية كبيرة من الملح يؤدي إلى تفاقم المشاكل الصحية ومنها احتباس الماء في الجسم وهشاشة العظام، وفق ما نشر موقع Topsante.
نحن نستهلك الكثير، بمعدل متوسط بين 8 إلى 9 غرامات في اليوم. توصي الخطة الوطنية للتغذية أن لا يتجاوز استهلاكنا 5 غرامات يومياً. علماً أن غراماً واحداً من الصوديوم يوازي 2.5 غرامين من الملح. لذلك لمعرفة محتوى الملح في منتج معين، يجب ضرب رقم الصوديوم بـ2.5.
حوالى 80 في المئة من الملح موجود في الأطعمة، ويُسمى بالملح الخفي مقارنة بالملح المرئي الذي نضيفه (ويُشكّل 20 في المئة من استهلاكنا للملح). يُستخدم الملح غالباً لحفظ الأطعمة بالإضافة إلى النكهة الذي يُضفيها على الأطباق.
ما هي الأطعمة الغنية بالملح؟
1- الحساء الجاهز
يُخفي الحساء الصناعي والجاهز كمية كبيرة من الملح الذي يُستخدم للحفاظ عليه وإضافة نكهة عليه. إذ تحتوي 300 غرام من الحساء على 2.5 غرامين من الملح أي نصف الكمية الموصى بها يومياً، لذلك ينصح بتحضير الشوربة في المنزل.
2- مكعبات المرقة المجففة
تُستخدم لاضفاء نكهة خاصة، تحتوي مكعبات المرقة المجففة على كمية من الملح (نصف الكمية الموصى بها يومياً) بالإضافة إلى الدهون المتحولة. لذلك يُفضل استخدام كمية قليلة منها أو صنعها في المنزل من خلال قشور الخضروات.
3- البسكويت
تحتوي حفنة من مقبلات البسكويت على 1 غرام من الملح، لذلك ينصح بتناول تلك التي تحتوي على أقل من 2غرامين من الملح لكل 100 غرام.
4- الأجبان
تعتبر الأجبان من الأطعمة الغنية بالملح، ولكن بعضها يحتوي على نسبة كبيرة منه مثل الأجبان الصلبة كالأجبان القابلة للدهن، الجبن الأزرق وجبنة الغرويير أو الـGruyère. في حين تحتوي بعض الأجبان الطازجة وجبنة الماعز على نسبة قليلة من الملح (60-90 غراماً من الملح لكل 100 غرام). لموازنة نظامك الغذائي، ينصح بالتنوع في الأجبان المستهلكة.
5- اللحوم الباردة
تعد من أكثر الأطعمة الغنية بالصوديوم، وللأسف فإننا نستخدمها بكثرة أيضًا، لكن أكثرها ملوحة هي النقانق الجافة ولحم الخنزير الجاف والسلامي والجونبون المدخن. لذلك يجب تناولها باعتدال، فهي أيضاً غنية بالدهون.
6- الأسماك المدخنة
تعتبر كل الأسماك المدخنة (السالمون- السالمون المرقط...) غنية بالملح، إذ تحتوي شريحة رقيقة من السالمون المدخن (35 غراماً) على غرام من الملح. وبالتالي ينصح بتناول الأسماك الطازجة أو الأسماك المجمدة غير الجاهزة.
7- الخضروات المعلبة
تعدّ الخضروات المعلبة غنية جداً بالملح ، اذ تحتوي على 300-400 غرام من الصوديوم أو 0.7-1غرام من الملح لكل 100 غرام. لذلك يُنصح باختيار تلك التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الملح أو خالية منه، أو غسل هذه المعلبات جيداً للتخلص من أكبر كمية ملح ممكنة.
8- الزيتون
من الأطعمة الغنية جداً بالملخ، 30 غرام من الزيتون (10 حبات) تحتوي على 600-900 ملغ من الصوديوم أو 2.4-3.6غرامات من الملح. ويعدّ الزيتون الأسود الأكثر ملوحة. لذلك يجب تجنب تناوله كمقبلات شأنه شأن الفول السوداني المملح ورقائق الشيبس.
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
