النهار

في ظل استضافة ألمانيا لبطولة يورو 2024 في كرة القدّم، استعدّت البلاد لتقديم أشهى الأطباق التقليدية في استقبال الجماهير الغفيرة، لا سيما أن المطبخ الألماني غني بالوجبات المتنوعة لمحبّي اللحم أو الدجاج أو الأكل البحري وحتى النباتي...

ومن أبرزها طبق زاوربراتن أو يخنة لحم البقر المشوي، ويتميز بالجمع بين لحم البقر الطري المتبّل مع مزيج فريد من الخل والأعشاب العطرية والتوابل، ليمنح تجربة طهي غنية ولذيذة لا تُنسى، إذ يُشوى ببطء حتى يتشبع بجميع النكهات، لعشاء فاخر ومائدة غنيّة.

المكونات والمقادير
التتبيلة:
- 2 كوب خل أبيض أو خل نبيذ
- 1 كوب ماء
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 جزر مقطع إلى شرائح
- 2 عود كرفس مقطع
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ورق غار
- 10 حبات فلفل أسود صحيح
- 5 حبات قرنفل
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة ملح

اللحم:
- 1.5 إلى 2 كغ لحم بقر (قطعة مشوية "فخذ")
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 2 كوب مرق لحم بقر
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1/2 كوب كريمة حامضة (اختياري)

طريقة تحضير يخنة لحم البقر المشوي
التتبيلة:
- في قدر كبير، نخلط الخل والماء والبصل والجزر والكرفس والثوم وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والسكر البني والملح.
- نترك المزيج يغلي، ثم نضعه جانباً ليبرد تمامًا.

اللحم:
- نضع اللحم في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي محكم الغلق.
- سكب التتبيلة المبردة على اللحم، مع التأكّد من أن اللحم مغمور بالكامل.
- ترك اللحم يُتبل في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أيام، مع تقليبه من وقت لآخر لضمان التتبيل المتساوي.
- فصل اللحم عن التتبيلة وتركه يجف قليلاً. نحتفظ بالتتبيلة.
- تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية.
- نقلّب اللحم على النار في مقلاة واسعة حتى يتحمّر من جميع الجوانب.
- نقل اللحم المتحمّر إلى طبق.
- في نفس القدر، نضيف الطحين وطهيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة مرق اللحم بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يتكثف المزيج.
- إعادة اللحم إلى القدر وإضافة التتبيلة المحفوظة (بعد تصفيتها من الخضروات).
- إضافة الزبيب (حسب الرغبة).
- ترك المزيج يغلي، ثم خفض الحرارة، نتركه ينضج على نار هادئة (شمعة) لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً.

التقديم:
- إخراج اللحم وقطعه إلى شرائح.
- إضافة الكريمة الحامضة إلى الصلصة المتبقية واطبخها قليلاً.
- يُقدّم اللحم مع الصلصة والخضروات المطهية.