اشترِك في نشرتنا الإخبارية
لا شك في أنّ الأطعمة المشوية من ألذّ الوجبات على المائدة، ومن أكثرها متعةً أيضاً، إذ ترتبط بالقيام بنشاطٍ مثير إلى جانب تناول الطعام، ممّا يعني - في أغلب الأحيان - نزهة في الهواء الطلق أو تجمّعاً لأفراد العائلة والأصدقاء.
وتعتمد نكهة الشواء النهائية على عوامل كثيرة، من شأن الالتزام بها الحصول على مذاق رائع:
التتبيل
- عند التتبيل يُنصح يإضافة الملح إلى الأطعمة بعد الانتهاء من الشواء، لأنّه عادة ما يمتصّ الملح الماء الموجود في اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات. وبالتالي، يمكن أن تجفّ على نحو زائد عند شوائها.
- يُفضّل تصفية الأطعمة المتبّلة جيّداً من التتبيلة الزائدة قبل وضعها على الشواية.
- يُفضّل دهن الأطعمة قبل شوائها بطبقة رقيقة من الزيت حتى لا تجفّ عند التعرّض للحرارة. ولكن لا يُفضّل استخدام الزبدة أو السمنة لهذا الغرض، لأنّهما لا تتحمّلان درجات الحرارة العالية عند الشواء. ويمكن الاستعاضة عن هذه الخطوة بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح الشواية باستخدام مناديل ورقية لتجنّب الالتصاق، وللحفاظ على رطوبة الطعام.
- لجعل جلد الدجاج مقرمشاً، ولكي يحتفظ اللحم بعصارته، يمكن دهن القليل من المايونيز تحت الجلد قبل الشوي. بإلإمكان أيضاً إضافة القليل من الزبدة اللينة والثوم والأعشاب.
- لزيادة النكهة المدّخنة في اللحوم التي تحتاج إلى القليل من الوقت للطهو، بإمكانك استخدام بخّاخة صغيرة لرشّ زيت الفول السوداني على الفحم مباشرة، بعد وضع اللحم على الشواية. سيمنح الزيت اللحم نكهة أشهى بكثير!
- التوابل المضادة للأكسدة على غرار إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو والفلفل، تعطي اللحوم مذاقاً أشهى.
مدة الشوي
- يجب أولاً ترك الفحم يشتعل جيّداً ويتحول إلى اللون الرمادي.
- مدة شواء شرائح اللحم تتراوح ما بين 4 إلى 6 دقائق لكلّ جانب على نار متوسّطة الحرارة.
- قطع الدجاج كاملة: تستغرق ما بين 20 إلى 30 دقيقة لكلّ جانب بنار متوسطة الحرارة.
