الكمأة نوع من الفطر الذي ينمو تحت الأرض، وتحتاج إلى ثلاثة عناصر لكي تنمو: التربة، المناخ والشجرة المضيفة. يُطلق عليها أيضاً، في بعض الدول العربية، اسم "الفقع". يصعب العثور عليها، ممّا يجعلها باهظة الثمن. ويوجد أكثر من 100 نوع من الكمأة، لكن 12 صنفاً فقط مرغوبة في الطبخ، لا سيما أنّها منخفضة السعرات الحرارية، وتتكوّن من الماء والألياف الغذائية، كما أنّها غنيّة بالبوتاسيوم والفيتامينات.
الكمأة حساسة جداً في الطبخ، فيمكن للطبخ أن يُفقدها روائحها الرائعة والشهيّة. لذلك، يُنصح بإضافتها في اللحظة الأخيرة عن طريق بَشْرِها فوق الطبق. وجدير بالذكر أنّ البطاطا والمعكرونة والبيض من المنتجات التي تعزّز مذاقها.
يمكن استخدام الكمأة مع الأطباق الحلوة، وليس فقط مع تلك المالحة؛ فيمكن إضافتها إلى الحلويات مثل الآيس كريم، السابايون، الليتشي وغيرها.
نستعرض في السطور الآتية صلصة الكمأة بالفطر التي يمكن استخدامها مع عدد كبير من المأكولات، لا سيما أنّها راجت كثيراً في المطبخ إلى جانب الـ"ترافل صوص".
صلصة الفطر بالكمأة يعود أصل تصنيعها إلى إيطاليا. هي عبارة عن نبات الكمأة ذات القشرة الخشنة الناتجة من الحجارة التي تحيط بها تحت التراب، والتي يكون لونها أسود إلى رمادي باهت.
المكوّنات
- زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان)
- الفطر (800 غرام)
- ثوم (4 فصوص)
- زعتر (4 ملاعق كبيرة)
- طحين (ملعقتان كبيرتان)
- عصير العنب (كوب واحد)
- مرق الدجاج (كوب واحد)
- كوبان من الحليب
- زيت الكمأة (ملعقتان كبيرتان)
- كمأ طازج مبشور (بحسب الرغبة)
- جبنة البارميزان (ملعقة)
- ملح (ربع ملعقة)
- بندق (حسب الرغبة).
خطوات التحضير
- نضع الفطر في داخل المقلاة، ونقليه على النار.
- نضيف بعد ذلك زيت الزيتون، الملح، الفلفل.
- بعد 5 دقائق، نضيف الزعتر والثوم.
- بعد دقيقة، نضيف الطحين مع سكب عصير العنب خلال الغلي.
- بعد خفق الخليط، نضيف مرق الدجاج والحليب، ثمّ زيت الكمأة، وجبنة البارميزان.
- بعد أن تصبح الصلصة سميكة وشديدة، نضع الإناء جانباً، ونتركه ليبرد.
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
 مع الأمين العام السابق للأمم المتحدة كورت فالدهايم في باريس عام 1977. (أ ف ب)_130209.jpg?width=337&height=256&mode=crop&scale=both)
