اشترِك في نشرتنا الإخبارية
تُعتبر لفائف اللحم الألمانية من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الأوروبي، حيث تجمع ما بين المكونات البسيطة والنكهات الغنية لتقديم وجبة شهية ومشبعة.
المكونات والمقادير
- 8 قطع لحم ستيك مستديرة، كل منها تزن ما يقرب من 4 أونصات. تُطرق حتى تصبح رقيقة.
- 8 ملاعق صغيرة من الخردل الألماني أو الديجون.
- 1 بصلة حمراء، مقطعة شرائح رفيعة.
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- 8 شرائح من اللحم المدخن أو البيكون.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 أكواب من مرق اللحم البقري.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 فص من ثوم (مفروم ناعماً).
- 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة (أو دقيق الذرة).
- ¼ كوب من الكريمة الحامضة.
- خيار مخلل، مقطع طوليًا.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحم بين طبقتين من ورق النايلون، ونطرقها باستخدام مطرقة اللحم أو الجهة السفلى من قدر ثقيل. يساعد ذلك على جعل الأطراف أرقّ.
- نضع قطعة اللحم المفرودة على سطح عمل نظيف أو لوح تقطيع.
- تُبلّل بالملح والفلفل.
- ندهن جانباً واحداً من كل قطعة لحم بملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- نضيف شرائح البصل، الخيار المخلّل المقطع، رشّة من البابريكا المدخنة، وأخيراً شريحة من اللحم المدخن.
- نلفّ قطع اللحم، ونجعل الجوانب باتجاه الداخل، مع تثبيتها باستخدام أعواد الأسنان أو خيوط المطبخ.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضيف زيت الزيتون بما يكفي لتغطية القاع.
- نضع لفائف اللحم في الزيت الساخن، ونطهوها حتى تكتسب لوناً بنيّاً من جميع الجوانب. (قد تحتاج إلى القيام بهذه الخطوة على دفعات، اعتماداً على قوة النار).
- نضيف معجون الطماطم والثوم المفروم، ونصبّ المرق، ونتركه يغلي، ثمّ نخفّف النار ليُطهى ببطء.
- نغطّيها ونتركها تُطهى حتى تصبح طريّة، لـ50 دقيقة تقريباً، ثمّ ننزع لفائف اللحم، ونتركها جانباً.
- في وعاء، نخلط ربع كوب من الماء مع نشا الذرة لصنع خليط متماسك.
- نصبّ الخليط ببطء في السائل في داخل المقلاة، ثمّ نحرّك جيداً حتى تتكاثف الصلصة، ونترك المستحضر ينضج لمدّة 3 إلى 4 دقائق.
- ننزع لفائف اللحم، ونتركها جانباً. للحصول على صلصة أكثر سلاسة، يمكن تصفيتها بوساطة منخل ناعم (الخطوة اختيارية).
- نضيف الكريمة الحامضة، ونحرّكها جيّداً.
- نعيد لفائف اللحم إلى الصوص لتسخن لبضع دقائق.
