النهار

ناهد درجي

وصفة تحمل الكثير من السحر، وتجمع الصدق والخداع في طبق واحد، إلى درجة أن أساطير كثيرة حيكت حولها بعيداً من اليقين المتمثّل قطعاً بنكهتها الشهيّة وتجربتها المستحقة.

الكبّة النيئة التركية، والمعروفة أيضاً بـ"تشي كفته"، رغم اسمها لا تحتوي اللحم النيء، بل مكّونات نباتية معظمها غير مطهو. ربما لذلك أيضاً أسماها البعض "كبة البسطاء"، قبل أن تتحول إلى طبق دائم على لوائح الطعام في مطاعم تركيا حيث نشأت.

ومن القصص الشعبية المنسوجة حول أصل هذا الطبق اللذيذ المتماثل شكلاً مع "الكبة النيّة" في بلاد الشام، أن النمرود حين جمع الأخشاب لحرق النبي إبراهيم، نفذ الحطب الذي كان يُستخدم لطهو الطعام، فابتكرت سيدة مسنّة من أهالي مدينة أورفا التركية الكبة النيئة، قبل أن يلجأ الأتراك، على الأغلب الفقراء منهم، إلى استبدال اللحم بمكونات مختلفة مع مرور الزمن.

المكوّنات والمقادير
- كوب ونصف برغل ناعم ابيض 
- كوب ونصف ماء حار 
- بصلة واحدة كبيرة، مفرومة مكعبات صغيرة 
- بصلة واحدة كبيرة، مبشورة بشكل ناعم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون لقلي البصل
- حبتان اثنتان من الطماطم مبشورتان بشكل ناعم 
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقتا طعام من دبس الرمان
- ملعقة طعام من معجون الطماطم
- ملعقة طعام من معجون الفليفلة الحلوة
- ملعقة طعام معجون الفليفلة الحارة
- بقدونس مفروم، ربع كوب
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة 
- زيت زيتون لدعك الكبة، حسب الحاجة

للزينة 
بقدونس وجوز ورمان ودبس رمان وخس

طريقة تحضير "تشي كفتة"
- نقع البرغل بالماء الساخن بعد شطفه بسرعة، ثم يترك جانباً حتى تتفتح حبة البرغل ويسهل دعكها (نصف ساعة).
- قلي البصل المكعبات بزيت الزيتون حتى يذبل.
- دعك البرغل مع الملح والفلفل الأسود، مع إضافة زيت الزيتون تدريجياً والاستمرار بالدعك.
- إضافة البصل المقلي ومعجون الفليفلة الحلوة والحارة ومعجون الطماطم ودبس الرمان والثوم المهروس، مع الاستمرار بالدعك، حتى تتشكل عجينة يسهل تشكيلها.
- ترك الكبة في البراد نصف ساعة لتتماسك.
- إضافة البصل المبشور والمصفى جيداً من الماء، والطماطم المبشورة والمصفاة جيداً أيضاً والبقدونس المفروم (مع الاحتفاظ بالقليل للزينة).
- دهن اليدين بزيت الزيتون، وتشكيل الكبة إلى كرات، والضغط عليها في الوسط لتزيينها لاحقاً بالرمان والبقدونس والجوز.

التقديم
تُقدم مع الوفير من دبس الرمان، وتؤكل بأوراق الخس (اختياري)