النهار

انتهى أخيراً قطاف موسم التفاح بأنواعه الكثيرة والشهيّة، التي تفوق الـ 7000 صنف، يتميّز كلّ واحد منها باستخدامات مختلفة في الوجبات وطرق الطهو، وقد تحتاج إلى دليل خاصّ لتلافي خسارة فوائدها ونكهاتها الغنيّة.

كيفية التخزين

انسوا أمر وعاء الفاكهة، فمن الأفضل تخزين التفاح في كيس مثقوب في الثلاجة. من المعروف أنه يمكن لتفاحة واحدة فاسدة أن تفسد بقية التفاح بسرعة؛ لذا راقبوها!

للتجميد، من الأفضل تقشير التفاح وتقطيعه، ثم صفّه في طبقة متساوية ليصبح متماسكاً في أكياس قبل وضعه في الثلاجة (فريزر). تشكل شرائح التفاح المجمدة إضافة لطيفة بشكل خاص إلى الوصفات مثل عصير التفاح والكمثرى.

التفاح المطهو

يتميز التفاح بحلاوته مع احتفاظه بشكله أيضاً عند طهوه؛ لذا فهو من أفضل الخيارات للكعكات والفطائر أو الصلصات. يكون التفاح المطبوخ أخف حدّة، أو إذا تم تخزينه لفترة من الوقت.

التفاح الأحمر ذو الخطوط الصفراء

يتميز التفاح الأحمر بنكهة حلوة وعطرية وملمس ثابت، مما يجعله خياراً جيداً للسلطات أو حلوى التوفي، التي يُنصح بإضافتها إلى كعكة التفاح والتوت البري الخريفية مع السكر البنيّ والقرفة.

التفاح الأخضر

تتميّز هذه التفاحات الخضراء بطعم حادّ ومقرمش للغاية، وتعمل بشكل جيّد في الأطباق الحلوة والمالحة، على غرار شطائر سلطة الجبن والتفاح. يمكن تجربتها مع البنجر والجزر، ثم مزجها مع شرائح الملفوف الأحمر والبقدونس للحصول على سلطة، بعد مزجها مع عصير الليمون والخردل وزيت الزيتون.

التفاح الأصفر

قشرة الثمرة الصفراء تجعل من السهل اكتشافها. لها لون كريمي من الداخل، ونكهة حلوة للغاية وعسلية تلائم بشكل ممتاز عصائر الكيوي والعنب والليمون المنعش؛ ولها وصفة لذيذة، من خلال برشها جيّداً وخلطها مع الشوفان والزبيب وعصير التفاح والحليب. اتركوها تبرد طوال الليل، ثم قدموها مع التوت ضمن وجبة الإفطار.

التفاح الأحمر المنقّط

هي ثمرة غنية بالعصارة، ولها ملمس مقرمش ونظيف ونكهة لاذعة. جرّبوا تقطيعها وخبزها مع النقانق والبطاطس والبصل والمريمية.

تفاح بارملي

تعتبر هذه التفاحات الخيار الأمثل للفطائر، إذ تكتسب ملمساً رقيقاً يذوب في الفم عند طهوها. أما قشورها السميكة فتجعلها مناسبة للحشو والخبز في فطيرة التفاح Bramley الشهية. تذوّقوها عبر تقشيرها وتقطيعها وطهوها برفق مع السكّر والزبدة حتى تتفتت. قلّبوها جيداً، ثم قدّموها مع اللحم المشويّ.

التفاح الوردي

تتميز هذه التفاحات بطعم حلو مقرمش وفوران خفيف. جرّبوا تقطيعها إلى شرائح رفيعة وخلطها بالجرجير والتين المقطّع والجبن الأزرق المفتّت، أو وضعها في كعكة التفاح.

تفاح الألماسة السوداء

لعلكم لم تسمعوا بهذا النوع من التفاح النادر، الذي يُزرع في منطقة جبلية في التبت، ولا ينبت إلا في منطقتها الأصلية، حول مدينة نينغتشي الجبلية الصغيرة. هذه التفاحة ذات قشرة أرجوانيّة داكنة، مثل البرقوق، سوداء تقريباً، وفي داخلها بياض. يُشاع أنها تتمتع بنكهة جريئة وحلوة، لكن تجربتها تكاد تكون مستحيلة، فهي باهظة الثمن جداً، وحالياً لا يقوم أيّ مزارع بتصديرها إلى خارج الصين.