يتمتع المطبخ الشامي بتشكيلة من الأكلات المميزة والطيبة المطبوخة باللحم والمقدمة بجانب الأرز المطبوخ، ومن أشهر هذه الأكلات الشاكرية التي يقابلها في لبنان الـ"لبن أمه". وتختلف الرواية التي يتناولها الدمشقيون عن سبب تسمية الشاكرية، إذ أن الشائع أنّ إحدى الأمّهات التي بدأت بطبخ هذا الطبق كان لديها شاب اسمه شاكر يحبّها كثيراً، ويطلبها باستمرار، ما دفع الأم إلى تخصيص الطبق باسمه حيث اسمتها شاكرية، في حين تقول روايات أخرى أنّ الاسم تركي الأصل.
المكوّنات والمقادير
- سمن: ملعقة كبيرة
- البصل: 1 حبة (صغيرة الحجم مفرومة)
- صنوبر: حسب الرغبة
- اللحم: 1 كيلو (من دون عظم)
- البصل: 1 حبة (كبيرة الحجم مقطعة أرباعاً)
- مستكة: 5 فصوص
- ورق غار: 2 قطعة
- الزنجبيل: 2 شريحة (طازج)
- هيل: 6 فصوص (صحيح)
- القرفة: عود
- ملح: ملعقة صغيرة
- لبن زبادي: 8 اكواب (روب)
- النشاء: 4 ملاعق كبيرة
- ملح: 2 ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير الشاكرية
- وضع اللحم في قدر عميق على النار، ثم إضافة المستكة، ورق الغار، وشرائح من الزنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
- تقليب اللحم مع المكوّنات حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم إضافة البصل.
- غمر قدر اللحم بكمية كافية من الماء، والملح، وتركه يغلي.
- التخلص من الشوائب والزفرة التي تتكون على سطح اللحم، ثم تغطية القدر.
- ترك اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف الساعة أو إلى أن ينضج تماماً.
- اخراج اللحم من المرق، وتصفيته.
- في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم يتمّ وضع اللبن، والنشا، والملح، وباستعمال مضرب شبك يدوي يتمّ تقليب اللبن إلى أن يذوب النشا ويصبح الخليط ناعماً.
- وضع القدر على نار متوسطة، وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلّب اللبن إلى أن يبدأ بالغليان.
- إضافة نصف كوب أو كوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام، ثم إضافة اللحم على اللبن، وتقليبه بهدوء على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تسخين السمنة في مقلاة صغيرة، ثم إضاقة البصل مع التقليب قليلاً ليذبل ثم وضعه في اللبن.
- سكب الشاكرية ثم توزيع الصنوبر، وتقديمها بجانب أرز مفلفل بالشعيرية أو برغل مطبوخ.
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
