يُعدّ المنسف من أشهر الأطباق العربية التي تُقدّم في المناسبات والولائم عادة، ولكن طريقة تحضيره تختلف من منطقة إلى أخرى، ومن أشهاها طريقة السويداء، حيث يُسمّى الطبق التقليدي الشهير بالمليحية.
المكوّنات والمقادير
- كيلو غرام من لحم الخاروف
- كيلو غرام لبن رائب
- قليل من لبن الغنم المصفى والمجفف (الكثى)
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة جوانح ناعمة
- ملعقة كبيرة عدد 3 من النشاء
- مكعب عدد 2 من مرقة اللحم
- ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقتان صغيرتان مردقوش
- ملعقتان صغيرتان كركم
- 3 أكواب برغل
- كبة للطبخ وكبة للقلي
- سمنة بلدية حسب الحاجة
- ملح حسب الرغبة.
طريقة عمل منسف السويداء (المليحية)
- هرس الكثى ونقعها في بعض الماء الساخن قبل يوم من تحضير المنسف.
- سلق لحم الخاروف مع جوانح البصل الناعمة.
- وضع اللبن الرائب في قدر على النار وتحريكه بشكل مستمر حتى يصل لدرجة الغليان.
- خلط الزعفران مع الكركم بالقليل من الماء وإضافتهما الى اللبن مع مواصلة التحريك.
- إضافة مكعبات مرقة اللحم والكثى والاستمرار بالتحريك حتى يبدأ المزيج بالتكثّف.
- إضافة المردقوش مع القليل من الملح، مع مراعاة وجود الملح بالأصل في الكثى ومرقة اللحم والكبة.
- وضع الكبة والاستمرار بالطهو حوالى نصف ساعة حتى تنضج الكبة.
- قبل نضوج الكبة بعشر دقائق أي بعد وضعها بعشرين دقيقة، يُضاف اللحم المسلوق الى صلصة اللبن والكبة، وترك جميع المكونات تغلي مع بعضها حتى تتشرب اللحمة من نكهة صلصة الكبة واللبن.
- بالتزامن، وضع البرغل على نار هادئة مع القليل من الملح ومرق اللحم المسلوق، وتركه لينضج مع تحريكه من وقت لآخر.
- بعدما ينضج البرغل، يوضع السمن البلدي على النار حتى يذوب، ثم وضعه على البرغل ثم دقّه، ثم إضافة مقدار من صلصة اللحم واللبن والكبة على البرغل حتى يمتزج لها ويأخذ من نكهتها.
- قلي نصف أقراص الكبة، علماً أنها بلا حشوة.
التقديم
- سكب البرغل على الطبق الدائري الكبير.
- وضع الكبة المطبوخة والمقلية وقطع اللحم فوقه.
- إضافة المكسرات (لوز، صنوبر...).
- سكب السمنة البلدية على وجه الطبق.
تويتر
فيسبوك
يوتيوب
انستغرام
مسنجر
واتساب
بريد إلكتروني
الطباعة
